蓬江杜阮凉瓜。  

鹤山清水牛肉火锅。 鹤山龙口镇供图    

江海礼乐腊味。  

台山生蚝。    

开平马冈鹅。    

新会陈皮连续三年蝉联“中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”榜单之首。    

台山黄鳝饭。    

新会古井烧鹅。    

恩平烧饼。  

　　全会报告摘引

　　关键词：文旅经济·美食

　　新的一年，我们要聚焦群众期盼、回应群众关切，分层分类加强服务供给。要大力发展文旅经济。依托大湾区高端旅游市场，充分发挥江门侨乡、滨海特色，构建文化历史、侨都美食、休闲度假、科普研学、养生保健、邮轮游艇等多元旅游产品体系。开发“一程多站”旅游产品，丰富粤港澳旅游精品路线，打造彰显侨文化的国际特色旅游目的地。推进中华优秀传统文化传承发展，利用好世界文化遗产、文物古迹和非物质文化遗产，谋划建设国家音乐、舞蹈产业基地，促进中外、港澳文化交流，加快建设国家文化和旅游消费试点城市，建设国家级华侨华人文化交流合作重要平台。

　　为一道美食，奔赴一座城。

　　美食是了解一座城的开始，萦绕舌尖的味道是读懂一座城的关键。从征服人们的味蕾到带动人们的足尖，美食在旅游中扮演着重要角色。随着深度旅游的兴起，“美食目的地化”成为趋势。在此背景下，江门市委十四届八次全会暨全市高质量发展大会提出要大力发展文旅经济，强调要依托大湾区高端旅游市场，充分发挥江门侨乡、滨海特色，构建文化历史、侨都美食等多元旅游产品体系。

　　那么，江门究竟该如何打造独具特色的侨都美食品牌，又将如何把美食与文旅深度融合，让游客在美食中感受这座城市的魅力呢？

　　本期将系统梳理侨都美食的特点、优势，全面展示“侨都美食”品牌的魅力及其在文旅经济发展中的关键作用。

　　策划：谷江民 谢敏

　　统筹：曹乃付 王平强

　　采写：李银换

　　供图：郭永乐 李银换 李淑珩 龚静 吴健争 谌磊 邱昱（除署名外）

　　美食成驱动文旅产业高质量发展的新引擎

　　民以食为天。食，在中国人的生活观念里一直处于重要地位，位居旅游六要素（食、住、行、游、购、娱）之首。

　　2024年，国内旅游市场蓬勃发展，出游人次达到56.15亿，总花费高达5.75万亿元，同比均实现两位数的增长。中国旅游研究院美食旅游课题组发布的《2024中国美食旅游发展报告》显示，随着大众旅游的发展，美食已成为游客规划行程时的重要考量因素，甚至成为旅游的主要目的。93.1%的受访者表示，品尝美食是出游的主要因素。

　　从淄博烧烤到天水麻辣烫，当全国各地都在卷文旅的时候，这两座城市用最朴实的方式，凭借一串串烤肉串、一碗碗麻辣烫火爆出圈。由此不难看出，“美食+旅游”这一新业态已成为城市流量的新密码。

　　中国策划研究院执行院长陈荣彪认为，一道美食就能成为“流量密码”，究其原因，从“在家里吃好”到“走出家门去旅游”再到“为美食赴一个村或一座城”，美食旅游已经成为大众旅游的基础需求。美食旅游具备社交属性，对青年群体具有较高黏性。

　　近年来，越来越多的城市开始将美食作为吸引游客的重要抓手。比如，浙江的“味美浙江·百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”等，各地争相打造美食品牌，美食已成为推动地方经济发展、促进消费以及提升旅游业质量的重要新动能。

　　不仅打造品牌，各地在“美食+旅游”方面还玩出新花样。比如河北省唐山市的唐山宴将旅游、研学、民俗、餐饮、演艺、文创等元素相结合，突出场景化、体验感和沉浸式，是中国首家饮食文化博物馆，也是首家以餐饮为主的室内超级文旅综合体。杭州一些创新的文旅项目开始将美食与文化演出相结合，尝试打造沉浸式的美食剧场体验。其中，“宋韵美食剧场”以宋朝的历史和杭州的地方美食为背景，设计了一系列与宋代文化相关的美食演出，仿佛让游客穿越回千年前的宋代。

　　美食，已成为新时代的“流量密码”，正以其独特的魅力，成为驱动地方文旅产业高质量发展的新引擎。

　　看回江门，作为中国侨都，江门有极强的旅游魅力，形成“碉楼、温泉、海岛、生态、美食”五大旅游资源和品牌。可以看出，美食一直是江门文旅的“王牌”。当前，江门致力于打造“侨都美食”品牌，旨在吸引游客流量，力求通过美食带动农文旅的深度融合，推动文旅产业高质量发展。

　　“侨都美食”品牌打造具备天时地利人和

　　江门打造“侨都美食”品牌正逢其时，拥有天时、地利、人和的优势。

　　看天时——

　　当前，全国各地争相打造美食品牌，美食已成为推动地方经济发展、促进消费以及提升旅游业质量的重要新动能。江门，这座被誉为“中国侨都”的城市，不仅拥有丰富的侨乡文化，还有着独特的美食资源。此时提出打造“侨都美食”品牌，正是瞄准了美食的“流量密码”。食客因美食而来，又因文化而留，促成农文旅商的深度融合，能为江门吸引更多“流量”。

　　看地利——

　　江门，气候温和，土地肥沃，河网密布，海域面积广阔，物产丰饶，是粤港澳大湾区重要的“菜篮子”“米袋子”和“海鲜铺子”，是大湾区优质农产品供应的主基地，‌形成了陈皮、‌大米、‌鳗鱼、‌茶叶、‌马冈鹅、‌禽蛋等六大特色优势产业。其中，新会陈皮连续三年蝉联“中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”榜单之首。目前，江门有地理标志产品16个（其中地理标志登记农产品13个、全省第一），省特色农产品优势区11个，居全省前列。从区位来看，江门地处珠江三角洲西部，毗邻港澳，交通便利，是粤港澳大湾区的重要节点城市。这一地理位置优势也为江门的美食产业提供了广阔的发展空间。

　　看人和——

　　从山珍到海味、从大菜到小吃，江门人巧妙地把各种食材搭配起来，变化出令人眼花缭乱的美味，烹制出独特的江门味道。正因如此，江门在2020年被国际饭店与餐馆协会授予“世界名厨之乡”称号。

　　江门作为中国著名侨乡，这里的美食被华侨带至世界各地。同时，江门人也结合地方饮食习惯，改良西方美食，中西合璧成就当地特色美食。此外，江门还积极培养本土的美食人才，积极创建“粤菜师傅”创业就业孵化站，并以此为培训载体，开展校企合作，培育“粤菜师傅”技能人才，研发粤菜新菜式，促进群众就业创业，服务乡村振兴和“百千万工程”。目前，我市共有11个“粤菜师傅”创业孵化站，共评出星级“粤菜师傅”121名并挂牌执业。越来越多的“粤菜师傅”用他们的厨艺传播“舌尖上的江门”。

　　江门市商业协会连锁餐饮专委会秘书长林文聪表示，江门打造“侨都美食”品牌优势显著。江门饮食文化融合了粤菜传统、东南亚风味和西式元素（如侨都咖啡、粤菜点心、东南亚特色小吃等），形成独特的“侨味”标签。江门还拥有地标性食材与菜品，如新会陈皮、古井烧鹅、台山黄鳝饭、恩平濑粉等具有高辨识度，可打造“一镇一品”美食IP。同时，非遗传承方面，荷塘鱼饼、外海面等传统技艺，对游客来说具有文化吸引力。

　　打造游客心中的“美食旅游目的地”

　　当前，江门致力于打造“侨都美食”品牌，推动文旅产业高质量发展。

　　打响“侨都美食”品牌，关键在于美食本身。近期，江门各县（市、区）积极响应市委部署，纷纷开展“十大名菜”评选活动，各式佳肴百花齐放。不仅为游客提供权威美食指南，更有效促进“美食+文旅”的融合，进一步释放旅游消费潜力。

　　北有烤鸭，南有烧鹅。古井烧鹅，作为新会“十大名菜”之一，其历史可追溯至宋朝宫廷秘方。皮脆肉嫩、汁多味美的古井烧鹅，已成为江门美食的一张名片，是带动整个产业链发展的关键。古井烧鹅选用广东四大名鹅之一的开平马冈鹅，这一品种已逐步走向企业化、规模化发展，成为江门开平的特色优势产业。在其产业链下游，古井烧鹅正跨越地域限制，走向全国乃至全球市场。新会古井烧鹅制作技艺代表性传承人、古井恒益食品有限公司负责人吕日新表示，他们正致力于将这道美食品牌化，目前线上销售和线下加盟已初见成效。古井烧鹅还作为江门首批预制菜之一，走上全国乃至全球各地消费者的餐桌。

　　古井烧鹅的文化和旅游价值也日益凸显。新会古井镇对烧鹅街进行改造，以此为核心带动周边村落的旅游发展，形成了美食与旅游相互促进的良性循环。据统计，古井烧鹅街一年接待游客达30万人次，年产值超2亿元。

　　作为蓬江区“十大名菜”的五洞牛肉，产业发展势头同样喜人。目前，棠下镇五洞村已成为享誉江门乃至周边城市的热门网红打卡点，成功打造占地约2.33公顷的牛肉美食街，坐拥16家牛餐馆，创造就业岗位超400个，年均接待超400万人次，消费牛肉约949吨，营业收入约8000万元。

　　侨都美食在预制菜产业方面也展现出巨大潜力。江门推动预制菜产业园的发展，将侨都名菜转化为预制菜产品，进一步拓宽了美食的传播渠道和市场空间。截至2024年12月，江门共有预制菜生产加工企业103家，上市预制菜产品超300款。

　　广东益膳食品有限公司是侨都预制菜产业中的佼佼者。经过多年发展，该公司的产品品类从最初的猪脚姜增加到香辣鱼皮、陈皮红豆沙、盆菜等多款预制菜，产品不仅在国内畅销，还远销海外。该公司销售经理梁金润表示：“消费者对预制菜的认可程度越来越高，我们的发展信心也越来越足，将持续创新，结合侨都美食以及市场需求推出更多符合消费者需求的良心产品。”

　　江门“侨都美食”品牌的打造，不仅是对传统美食文化的传承与创新，更是推动文旅产业高质量发展的有力举措。未来，随着更多美食的发掘与推广，期待江门成为更多游客心中的“美食旅游目的地”。

　　专家声音

　　广东省侨联委员、广东省餐饮服务行业 协会常务副会长黄桂明：

　　打造“侨都美食”品牌大有可为

　　美食，是人们旅游中的重要体验。近年来，美食旅游不仅提升了目的地的知名度美誉度，也拉动了当地的消费。广东省侨联委员、广东省餐饮服务行业协会常务副会长黄桂明指出，江门的美食资源丰富独特、文化底蕴深厚、交通日益便捷，有许多知名的餐饮店，打造“侨都美食”品牌大有可为。

　　黄桂明认为，江门要打造全国知名的美食旅游城市、打造“侨都美食”品牌，可以从五个方面着手：一是深度挖掘美食文化内涵。深入研究江门美食背后的故事、历史渊源和制作工艺，如陈皮美食与陈皮炮制技艺的传承关系，通过讲解、展示等形式向游客呈现。二是开发创新美食产品。结合现代饮食潮流和当地食材，推出新派江门美食，如将古井烧鹅制作成烧鹅比萨等创意菜品，吸引年轻游客。三是加强品牌塑造与营销。打造统一品牌形象，多渠道营销推广，比如参加旅游展会，邀请网红、美食博主打卡分享，更好地宣传江门的美食旅游资源。四是优化美食旅游体验。可打造如“江门美食文化街”等集中区域，汇聚各类江门特色美食，设置文化展示区、表演区等，丰富游客体验；五是融合多元旅游元素。比如，以《狂飙》拍摄地为依托，开发“跟着《狂飙》‘吃’江门”等主题旅游线路，推出与剧情相关的美食套餐；还可以推出美食+文化体验游、美食+乡村旅游，让游客沉浸式感受侨都美食的魅力。

　　江门职业技术学院教授宋旭民：

　　打造好“战略级”美食单品

　　江门职业技术学院教授宋旭民认为，一个特色品牌的美食，只要足够吸引，就可以让食货们不远千里赶来品尝。江门当前要着重打造好“战略级”美食单品，可以挑选一道具有推广价值的菜品，集中火力进行推广，最好能够实现“当人们想起或者品尝到这道菜时，就能自然联想到江门”。

　　宋旭民指出，对于这道菜品，有两个要求：一是必须是本地独特的，去了外地就吃不到，或者吃不到正宗的；二是必须是普罗大众都能吃得起的。宋旭民认为，台山黄鳝饭有成为这道菜品的条件，若能经营好这煲饭，就有可能把美食的“流量”转化为“留量”，让食客愿意来、不断来、留下来。

　　他山之石

　　湖南长沙：

　　“旅游+美食”成经济发展新引擎

　　美食，一直是“网红长沙”的“流量密码”。吃火宫殿、逛文和友、喝茶颜悦色，成为游客到长沙旅行的必选。

　　“旅游+美食”是推动城市经济发展的新引擎。近年来，长沙市深入洞察年轻人消费需求，打造网红城市：借助“世界媒体艺术之都”“国际美食之都”优势，通过营造良好的营商环境和创新氛围，激发市场主体在“餐饮+文化旅游”方面的前沿探索，形成了文和友、茶颜悦色等一批主客共享的知名美食旅游品牌；通过打造夜间消费聚集区、延伸公共服务，打造活色生香的“24小时城市”。

　　游客在长沙感受到的不仅是优质的美食旅游产品、优美的美食体验空间，还有对真实生活的尊重和脚踏实地的幸福。长沙坡子街充分利用其美食文化优势，成功地将旅游产业、市场、美食等融合在一起，通过引入“火宫殿”“杨裕兴”等“老字号”以及培育“茶颜悦色”“文和友”等本土网红美食品牌，打造出了一条独具魅力的旅游休闲街区。