月山“三点三”小吃街的美食味道不错。    

2024年水步传统文化旅游嘉年华集美食、烟火、潮玩、文创、旅游等丰富元素于一体。    

五洞牛肉吸引八方游客前来品尝。    

　　江门，一个有山有海，有江有河的地方，从山珍到海味，从名菜到小吃，江门人巧妙地把各种食材搭配，变化出令人眼花缭乱的美味，烹制出独特的江门味道。江门开平还被授予“世界名厨之乡”荣誉。

　　放眼全国，一款美食带火一座城，成为许多网红城市爆火的流量密码。从淄博烧烤到哈尔滨冻梨，再到天水麻辣烫，特色美食不仅为当地餐饮业带来巨大商机，也在一定程度上带动了城市旅游业的发展与繁荣。当前，江门各县（市、区）正深入挖掘地方特色美食资源，推介五邑“十大名菜”，以“食”为媒，推动农文旅融合发展，持续推进“百千万工程”走深走实。

　　今日，粤港澳大湾区又一重大工程——黄茅海跨海通道正式通车，再加上此前开通的深中通道和正在建设中的深江高铁，将为江门带来巨大的文旅“流量”。用“舌尖”带动“脚尖”，让“流量”变为“留量”，手握美食这张“王牌”的江门大有可为。

　　文/图 江门日报记者 李银换 林哲

　　一个村 五洞村靠“食牛”成为网红村

　　“哇，这么多人！”近段时间，市民李小姐两次到江门蓬江区棠下镇五洞村吃牛肉，都发出了这样的感叹。

　　从李小姐的感叹声中，不难看出五洞牛肉的火热。从江门大道中拐入151乡道，这条乡村道路车流不息，车牌从粤J到粤A、粤E、粤B都有。

　　五洞村聚集了18家牛肉餐馆，凭借“物美价廉、新鲜美味、交通便利”的优势吸引数以万计的食客前来品尝牛肉美食。靠着“食牛”，五洞村从无人问津的穷村弱村到烟火升腾、食客云集的美食网红村。今年国庆假期，五洞村接待游客超10万人次，营业额约700万元，成为蓬江区的热门“打卡点”之一。其中，单日最高客流量达2万人次，营业额达150万元。

　　2016年，江门大道北主线和江顺大桥建成通车，大大缩短了五洞村和佛山、中山、江门市区的距离。此后，越来越多的村民看到交通便利带来的利好，牛餐馆如雨后春笋般在五洞村“生长”。

　　2018年3月，五洞村的第一缕星星之火诞生了——村民冯凯辉带头干，办起首家牛餐馆。凭借“水甜、肉鲜、价低”的优势，一炮打响。

　　在江门，牛餐馆很多，为何五洞牛肉能触发食客们的味蕾？

　　“交通非常便利。”来自佛山顺德的食客林先生周末都会带着家人、朋友来五洞村品尝牛肉火锅，“过了江顺大桥就是五洞村，这里牛肉新鲜、便宜、好吃，我们几乎每周都会来这里吃牛肉。”

　　“五洞村的许多食客都是回头客。”冯凯辉说，“新鲜肥美是五洞牛肉的特点，牛肉一定不能超过宰杀后5个小时吃。我们每天宰牛2次，早上8点宰牛，10点前必须运到餐馆；下午3点宰牛，5点前必须运到餐馆。”

　　五洞村党总支书记冯少咏介绍，近年来，五洞村抢抓机遇，大力发展“食牛”产业，打造“牛肉一条街”，先后办起各色餐馆，探索出“美食+旅游+文化”融合发展的新路径。

　　除了吃牛肉，五洞村还巧妙利用时间差种植草莓、西瓜、圣女果等差异化水果，以体验式共享农场为重点，打造特色生态农业旅游村，吸引了大量游客前来体验农耕乐趣。村里还种植了油菜花和格桑花，成为游客的“打卡点”，延长了他们的停留时间，为餐饮发展注入了新的活力。

　　五洞村以“美食+旅游+文化”助推“百千万工程”，为城乡融合发展提供新样板。

　　一条街 美食街满满烟火气

　　美食街是城市的缩影，也是城市活力的象征。在江门，与美食有关的街区多到十根手指也数不过来。

　　比如，蓬江杜阮上巷村凉瓜美食街、江海礼乐食街、新会古井烧鹅街、新会陈皮美食街、鹤山竹树坡特色食街、台山都斛海鲜街、开平百合饺子街、开平月山“三点三”小吃街、恩情大地·侨乡特色小吃街……

　　在蓬江区九中街，这里云集了各大美食店，糖水、奶茶、蛋糕……满足吃货们的“心头肉”。喜茶江边里创始店被不少消费者列入到访江门的“必打卡项”，在今年国庆假期就创下了喜茶全国门店总销量与单店单日销量双榜的Top1，整体销量环比节前增长210%，单日最高卖出超4500杯。

　　古井烧鹅，是江门一张饮食名片，名扬港澳甚至海外。古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，皮脆汁美、肉香甘甜。在新会古井镇霞路村，有一条烧鹅美食街，短短百来米聚集了几十家烧鹅店，吸引了各方游客。

　　每当夜幕降临，开平百合饺子街便开始热闹起来，直至凌晨才慢慢恢复宁静。镇上的居民、外地食客专门过来寻味，这便是百合饺子的魅力。百合饺子，其造型小巧，水晶薄皮在光线下显得剔透有光泽，且用料讲究，采用当地农家土榨花生油，馅料最注重“新鲜”二字，选用新鲜猪前胛瘦肉，用手工切粒拌制。如今，随着开平旅游事业的迅速发展，百合饺子的名声得到进一步传播，许多外地食客也纷纷慕名而来。

　　在开平月山镇，每到下午3点15分，原本安静的月山市场忽然热闹起来，四面八方的食客前来觅食，共赴一场美食之约。这条长约200米的深宁西路，聚集着数十家小吃店，既有牛杂，也有新鲜出炉的菠萝包、咸鸡笼、千层糕、斑斓糕等。

　　中国策划研究院执行院长、佛山地标美食评审专家陈荣彪认为，在江门，不论是杜阮凉瓜、五洞牛肉、古井烧鹅、陈皮美食，还是由诸如此类特色美食构筑的特色食街，都因特色自带流量密码，可以吸引八方游客。

　　一个节 美食节吸引八方游客

　　如果说，美食是一种能够触动人心的艺术，不仅满足味蕾，更滋养生活，那美食节便是一场“味蕾的狂欢”，是一幕菜品做主角的“戏剧”，浓情而热烈。

　　在江门，大大小小的美食节“装点”着人们的生活。甜水萝卜熟了，有“崖门甜水萝卜节”；生蚝肥了，有“横陂镇蚝美食节”；马铃薯、毛薯、金山芋、西米薯成熟时，有“四薯”美食节；为让食客吃到新鲜牛肉，有“水步传统文化旅游嘉年华”……

　　今年10月11日，为期10天的2024年水步传统文化旅游嘉年华（俗称“水步牛肉节”）落下帷幕。这场集美食、烟火、潮玩、文创、旅游等丰富元素于一体的乡村盛宴，吸引了八方游客。数据显示，短短10天，水步牛肉节吸引全网浏览量超2500万次，吸引游客超75万人次，共销售超24万公斤牛肉，总体销售额超4000万元，助力水步全镇餐饮业消费比平日增长超30%，旅游业增长超30%。

　　在水步牛肉节上，当天新鲜屠宰的牛肉成了重头戏，吸引了各地游客前来品尝、购买。这些牛肉质地鲜嫩、口感醇厚，无论是煎、炒、炖还是煮，都能展现出其独特的美味。不只是美食，嘉年华还安排了丰富多彩的文艺晚会和主题活动。游客们可以在这里体验非遗文化的魅力，欣赏不同主题的文艺晚会。每一个活动都充满了创意和惊喜，让游客们流连忘返。

　　国庆期间，通过水步牛肉节，共拉动9万人次流量到草坪里、冈宁古埠、田野咖啡、新娘房、侨汇里、禾与荷等多个网红景点打卡游玩，真正实现了“文旅流量”和“消费增量”的“双向奔赴”。

　　为了让山口圩非物质文化遗产集市真正“出圈”，赚足“流量”，更需要找对“路子”。从2023年开始，水步决定统一思想，共谋发展。通过党委、政府主导，专业文化公司操刀，打造水步嘉年华品牌IP，激活“一池春水”，为当地社会经济发展注入新的动能。

　　同样在国庆假期，“庆国庆 品味镇海湾美食”横陂镇第二届蚝美食节热闹举行，来自各地的游客共赴美食与本地特产盛宴。恩平市横陂镇蚝美食节“蚝”气十足，人气旺。这场美食盛宴共吸引了60多家美食店参加，本土特色海产品、土特产集体亮相，为市民游客开启了一场美食与厨艺共鉴、文化与特色共赏、视觉与味觉共享的文旅盛宴。活动累计吸引游客约3.5万人次。

　　在一场场美食节中，醉人的不仅是烟火气，还有数不尽的“滋味”——舌尖上的“好滋味”、绵延悠长的“文化味”，期待江门的美食节能让浓浓的香味飘向更远的地方。

　　打响江门“美食之城”知名度

　　在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”位列首位。从征服人们的味蕾到带动人们的足尖，美食在兴趣旅游中扮演着重要角色，“舌尖上的旅行”成为流量密码。

　　在这样的背景下，江门各县（市、区）举办“十大名菜”评选活动具有现实意义。

　　在江门职业技术学院教授宋旭民看来，“十大名菜”评选活动的重要作用在于，有效激发了本地的餐饮从业者用心做菜品、精心做菜品、创新做菜品，从总体上拉升江门餐饮的水平，让江门成为更具知名度的“美食之城”。当“美食之城”的品牌打响后，人们来江门，就不是只吃一道菜，而是可以连续几天，吃不同的风味、菜品。

　　宋旭民补充道，在评选的过程，也是食客与餐饮从业者的互动过程，让后者能更好地捕捉到当前的饮食人群更喜爱哪种口味、哪种烹饪方式，从而在研发时目标更加明确。只有不断碰撞，把名菜评选持续办下去，江门餐饮业这一池春水就能进一步激活，“美食之城”的知名度就能叫得更响。

　　陈荣彪表示，举办“十大名菜”评选活动不仅是一种味觉的享受，也是江门文化传承和经济发展的重要组成部分，因此，对江门以美食带旺文旅消费有着很好的推动作用。

　　为一道美食，奔赴一座城。当“舌尖上的旅行”成为流量密码，江门手握美食这张“王牌”，如何吸引更多“流量”，同时转化为“留量”？

　　讲好故事，强化江门美食特色标签。在广东，说到“好吃”的城市，很多人会想到广州、潮州、汕头、佛山，但未必会一下子想到江门。对此，陈荣彪认为，要强化江门旅游美食鲜明的特色标签。无论是菜品的历史典故、食材的时令要求、烹饪的技法技巧，又或者是依附在菜品上的故事，都可以让江门的一个又一个餐品充满故事性，形象立体、特色鲜明。同时，也让“为一道美食奔赴一座城”变得饱满而充满感情，而绝非满足口福那么简单。

　　挑选一道菜品，集中火力推广。“当代人的关注点太多，要想用过大的信息量让人们记住一个地方，并不现实。”宋旭民认为，相反，一道特色品牌的美食，只要足够吸引，就可以让吃货们不远千里，远道而来。因此，当前要着重做好的是挑选一道具有推广价值的菜品，集中火力进行推广，当人们提到这道菜，就能自然联想到江门，这就非常成功了。对于这道菜品，有几个要求：一是必须是本地独特的，去了外地就吃不到，或者不正宗；二是必须与其他区域形成一定的差异；三是必须是普罗大众都能吃得起的。他认为，台山黄鳝饭可以成为这样的选项。若能经营好这煲饭，就有可能把美食的“流量”转化为“留量”。这与评选“十大名菜”并不矛盾，集中火力在一道菜上，那叫“点”，评选“十大名菜”是“面”，只有点面结合，才能让食客愿意来、不断来、留下来。

　　延长产业链，丰富游玩体验。江门市旅游行业协会副会长兼秘书长陈文飞认为，依靠美食吸引游客只是第一步，还要想方设法延长游客的逗留时间，同时做好住宿、游玩等配套，延长产业链，这样就可以让游客留下来。同时，整合文旅资源，丰富游客游玩体验。比如，现在正值温泉季，温泉类产品可以和美食、酒店、民宿结合，推出丰富旅游线路，带动更多人来江门旅游。

　　当前，随着深中通道、黄茅海跨海通道开通，以及深江高铁正在建设，江门农文旅迎来了极好的发展机遇。陈荣彪相信，交通的便利，自然会吸引更多大湾区和国内外游客前来江门旅游。在这种情况下，江门能在特色美食、地方美食、地道美食上狠下功夫，因一道道美食而爱上江门、乐意前来江门旅游，便会成为现实，为江门文旅带来“流量”，并转化为“留量”。